Batch #1

Coopers Lager ølsettI påvente av ordentlig bryggeutstyr (se tidligere post) og i mangel av tålmodighet har vi gått til innkjøp av et Coopers ølsett av typen Lager.

Planen er å sette dette mens vi venter på utstyret.

Bryggedagen

  • Desinfiser maltekstrakt-boksen og boksåpner
  • Sett boksen i varmt vann i 10 minutt for å gjøre innholdet mer tyntflytende
  • Kok 3-4 liter vann sammen med 1,3 kg maltekstrakt i ca. 15 minutter
  • Sett Coopers-boksen i varmt vann for å gjøre innholdet mer tyntflytende
  • Hell over i gjæringsdunk og tilsett kaldt vann i en mengde og med en temperatur slik at vi havner på 20 liter og 19-26 grader
  • Tilsett maltekstrakten fra Coopers-settet (skyll boksen med en liter kokt vann – da blir totalen ca. 22 liter)
  • Gjæren i ølsettet erstattes av Saflager S-23
  • Se Saflager S-23 for detaljer om hvordan gjæren skal rehydreres og tilsettes vørteren. Jeg har søkt etter informasjon om hvor lang gjæringstid vi kan forvente, men har ikke funnet noe.

Tappedagen

  • Desinfisere flasker, korker og hevert
  • Desifinsere gjæringsdunk nr. 2 og tilsette sukkerlake (6,5 gr. pr. liter) i dunken
  • Stikke om ølet (tappe det med hevert fra gjæringsdunk nr. 1)
  • Tappe på flasker

Denne framgangsmåten er forøvrig i tråd med «Bedre instrukser for brygging fra ølsett» – en artikkel om brygging med ølsett, publisert på norbrygg.no og justert etter innlegg og hyggelige svar på Norbryggs forum.

Som det framgår av planen har jeg ikke kontroll på hvor mye kaldt vann vi må bruke for å havne på 22 liter med en anbefalt temperatur (finnes i produktbladet for gjæren). Regner med at vi finner ut av det.

Denne siden vil bli oppdatert med informasjon (og kanskje bilder) om resultater fra bryggedagen og forhåpentligvis om gjæringsprosessen, flaskingen, lagringen og tilslutt selve sluttresultatet: Ble det ordentlig øl av dette?

27.09.2011 / Brygget er satt

I kveld satt vi brygget til gjæring. Det forløp omtrent slik:

  • Startet med å lage til en StarSan-blanding (en liten kork til en liters sprayflaske)
  • Satte boksen med maltekstrakt i varmt vann for å gjøre innholdet mer flytende
  • Kokte 1,35 kg av maltekstrakten i 4 liter vann i ca. 20 minutter (tidlig i kokingen så det ut som om malten «skilte» seg – men dette forsvant igjen etter få minutter …)
  • La øl-settet i varmt vann for å gjøre innholdet mer flytende
  • Mens maltekstrakten kokte desinfiserte vi gjæringsdunk, gjærlås, oechslevekt og termometer
  • Helte den kokte maltekstrakten i gjæringsdunken og etterfylte med kaldt vann. Her fikk vi problemer.  Underveis tilsatte vi ca. 1,7 liter kokende vann fordi vi trodde temperaturen ville bli for lav. Hvis vi setter ølsett med ekstra maltekstrakt flere ganger må vi koke den ekstra malten i mindre vann (3 liter) og ikke tilsette mer kokende vann. Slutt-temperaturen var på 30 grader!
  • Forsøkte å kjøle vørteren ned til 20 grader ved å sette hele gjæringsdunken i kjøleskap. Dette hadde liten effekt. La isbiter rundt dunken – fortsatt liten effekt. Nå ble vi litt desperate: Vi puttet ca. 1,5 liter isbiter i vørteren og dette fikk temperaturen ned til ca. 23 grader. Total vørtermengde ble da ca. 23 liter – noe for mye.
  • Målte OG og den viste 31 (justert for temperatur i vørteren). Dette er jo lavt. Hvis vi får god utgjæring vil vi likevel få et øl på rundt 3,5%.
  • Vi rehydrerte ca 17 gr. Saflager S-23 i vann som holdt 23 grader (mengde vann: gjærvekt * 10 = 1,7 dl). Vi lot den rehydrere i ca. 30 minutter.
  • Hadde gjæren i vørteren, satt lokket på og ristet kraftig.

Hva lærte vi?

  • Vi må være nøyere med å komme fram til korrekt temperatur i den ferdige vørteren
  • Vi trenger en lang røresleiv/øse som rekker ned i bunnen av gjæringsdunken
  • Vi trenger et ordentlig termometer. Vi har et elektronisk steketermometer og et annet inne/ute-termometer og disse viste temperaturen relativt konstant med 2 graders forskjell …

Nå skal det bli spennende og se hvordan gjæringen forløper! Se bilder nederst!

28.09.2011 / Gjæringsupdate

Stakk innom bryggerommet for å se til gjæringsdunken i morges. Da var det gått 7 timer siden gjæren var tilsatt. På dette tidspunkt var det helt dødt i gjæringslåsen.

Det første jeg gjorde etter å ha kommet hjem fra jobb var å sjekke igjen. Da var det liv! Det bobler og putrer i gjæringslåsen 1 til 2 ganger i minuttet. Neste steg: Finne ut hvordan vi finner når vi kan forvente at gjæringen er ferdig og hvordan vi finner ut når gjæringen faktisk er ferdig. Regner med vi kan måle FG (Final Gravity) og når denne stabiliserer seg over flere dager, så er det kanskje ferdig?

02.10.2011 / Gjæringsupdate

Etter tips fra Norbryggs forum økte vi temperaturen i rommet. Temperaturen har nå stabilisert seg på 22,5 grader. Grunnen til å øke temperaturen på slutten av gjæringsperioden er å bli kvitt mest mulig diacetyl som gir ølet en uønsket smørsmak.

03.10.2011 / Gjæringsupdate

Det plopper nå mye mindre i gjærlåsen. Dette lover bra! Foreløpig plan er å tappe på flasker når ølet har gjæret i 2 uker, det vil si tirsdag 11.10.2011!

05.10.2011 / Gjæringsupdate

Vi kunne ikke dy oss og måtte åpne gjæringdunken for å ta en SG-måling og smake på brygget.

Smaken først: Første reaksjon var at dette smakte litt rart. Etter litt mer smaking smakte det igrunn bedre og bedre og vi er ved godt mot! Sluttgjæringen, modningen på flasker, kullsyre og kjøleskapstemperatur på ølet vil forhåpentligvis heve smaken mange hakk!

Fargen og klarhet: Vi synes fargen var fin (okergul – noe som heter det?) og ølet var ganske klart. Skal bli spennende og se hvordan det er etter enda en uke i gjæringsdunken og deretter 2-3 uker på flasker.

Så om SG-målingen: Denne var litt skuffende høy og havnet på 1.009. Hvis OG-målingen vår (på 1.031) stemmer så skulle alkoholen i brygget være (31 – 9) / 7,6 = 2,8% – lavt og lavere enn forventet. For å bli ytterligere forvirret målte vi alkoholen med en «Vinprovare» (se bilde under). Denne påstod at ølet hadde en alkoholprosent på 8? For å gjøre en kontroll, målte vi også alkoholinnholdet i en Hansa Premium (som ifølge boksen inneholder 4,7%). Målingen her viste 9% …! Vi ristet og ristet på hansaølet for å få ut kullsyren – for den roter vel til målingen. Foretok for moroskyld en kontrollmåling med Vinprovaren av vann. Resultatet ble nøyaktig 0% …

Vi er litt skeptisk til OG-målingen vi foretok. Dersom ikke maltekstraktet var godt blandet ut vil dette kanskje ha kunne sunket litt i gjæringsdunken slik at mengden sukker i vørteren øverst i dunken var lavere enn i bunn av dunken? Men at vi skal ha fått 8% er helt usannsynlig – like usannsynlig som at det er 9% i Hansa Premium.

Så hvor sterkt er ølet? Sannsynligvis en plass mellom 2,8% og 8% – ikke særlig presist med andre ord. Hva har gått galt? Hvorfor spriker målingene så mye? Ølsettet lovde en OG på 1.040, men det er med 1 kg sukker og 22 liter vørter. Vi byttet ut sukkeret med 1,35 kg maltekstrakt og endte på rundt 23 liter grunnet litt trøbbel med nedkjølingen.

Det er vel bare å smøre seg med tålmodighet og flaske om en ukes tid. Det for bli som det blir – men vi er spente!

Bilder fra seansen i dag – se nederst!

11.10.2011 / Tapping på flasker

I dag flasket vi ølet! Og det forløp omtrent slik:

  • Desinfiserte alt utstyr (den ekstra gjæringsdunken, heverten, hevertkranen og alle flaskene).
    • Flaskene lå i 10 minutter i en Starsanoppløsning på ca. 70 ml i ca. 50 liter vann
  • Kokte sukkerlake (130 gr. oppløst i 4,5 dl vann) i 10 minutter
  • Helte sukkerlake i den ekstra gjæringsdunken
  • Stakk om brygget (benyttet hevert til å flytte brygget fra gjæringsdunken til den ekstra gjæringsdunken)
  • Benyttet heverten med kran til å fylle på flaskene
  • Slo av varmen i rommet og håper temperaturen havner rundt 14 grader (som vi benyttet som utgangspunkt i beregningen av sukkermengden)

Hva lærte vi i dag?

  • Bør kjøpe flaskefyller: Det ble en del plasking med ølet når det ble fyllt på flaskene-
  • Være generelt mer forsiktig med å «plaske ølet» for å unngå oksydering.

Nå er planen omtrent som følger:

  • Smake første flaske (etter noen timers kjøling) etter 1 uke!
  • Sette 3 flasker i øleskapet etter 1 uke
  • Smake på flasker i øleskap etter 2 uker (altså etter 1 uke i øleskapet)
  • Sette resten av flaskene i øleskap etter 2 uker
  • Smake på flasker i øleskap etter 3 uker (altså etter 2 uker i øleskapet)
  • … Finne en anledning til å drikke resten av ølet (burde ikke være uoverkommelig)

På denne måten vil vi få et inntrykk av hvordan karboneringen går og hvordan ølet smaker etterhvert.

Bilder fra dagens seanse finnes nederst!

18.10.2011 / Smaking etter en uke med karbonering

I dag har ølet karbonert i en uke i ca. 14 grader. Rett etter jobb satte jeg en av flaskene i kjøleskapet. Senere på kvelden måtte vi smake på ølet. Det var definitivt kommet kullsyre i ølen, men vi håper det kommer mer. Det smakte noe søtt og det var litt bittert på ettersmaken. Men det var slettes ikke værst!

Ved første helling tiltet vi glasset og det ble null skumtopp. Ved andre helling fikk ølet plaske ordentlig mot bunnen av glasset og da ble det noen millimeter med skumtopp! Vi gleder oss til i morgen – da skal vi sette batch#2 – og da skal vi prøvesmake mer av batch#1!

Se nye bilder fra smakingen nederst i dette innlegget.

Vi håper også å få gjort en blindtest av batch#1 mot 2-3 andre øl (f.eks. en av Nøgne Øs aler). Greit å kunne utelukke vår eventuelle forutinntatthet (er det et ord?) «mot» eget hjemmebrygget øl.

Bilder

Del gjerne innholdet!Tweet about this on TwitterShare on Google+Share on FacebookPin on PinterestShare on RedditShare on Tumblr
Tagged on:

One thought on “Batch #1

  1. Pingback: Vi har målt og smakt | Bryggerstupet

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

*