Batch #17 – Juleglede II

Akkurat som en sprangrider har godt av å komme seg raskt tilbake på hesten etter et fall – for å overvinne frykten for å falle av igjen, trengte vi å få satt et nytt brygg der alt fungerte. Forrige helg brygget vi Batch #16 – Juleglede II og vi kokte kanel, nellik og appelsinskall i 55 minutter lengre enn oppskriften tilsa. Vørteren luktet og smakte bare kanel. I går kveld skulle vi reise kjærringa og planen var å brygge samme brygget på nytt, men denne gang være mere nøyaktig i forhold til koketider.

Nye ingredienser var handlet inn. Eneste forskjell denne gang var at humlen vi opprinnelig hadde tenkt å bruke, var kommet på lager. Vi har derfor brukt Hallertaue Mittlefrueh og ikke Hersbrucker som vi var nødt for å bruke forrige gang som erstatningshumle.

Oppskriften vi brygget etter i går kveld (justert for faktisk meskeeffektivitet):

Original Gravity Final Gravity Colour (SRM / EBC) Bitterness Alcohol by Volume
1.058 1.012 31.6 / 62.3 29.5 IBU 6.0%

 

Recipe Type Batch Size Boil Time Efficiency
All Grain 27.0 Litres / 7.1 Gal 90.0 min 60.0%

 

Name Type SRM Percentage Amount
Munich – ca. 25 ebc Grain 12.7 45.16 % 3.50 Kg / 7.72 Lbs
Pilsnermalt, 3-4 EBC Grain 1.8 25.81 % 2.00 Kg / 4.41 Lbs
Candi Sugar, Amber Sugar 75.0 12.90 % 1.00 Kg / 2.20 Lbs
Caramalt Grain 15.7 9.68 % 0.75 Kg / 1.65 Lbs
Crystal – 150 EBC Grain 76.2 3.87 % 0.30 Kg / 0.66 Lbs
Chocolate – 1175 EBC Grain 596.9 2.58 % 0.20 Kg / 0.44 Lbs

 

Name AA% Amount Use Time
Hallertau Mittlefrueh 5.1% 42.00 g / 1.48 oz Boil 60 mins
Hallertau Mittlefrueh 5.1% 50.00 g / 1.76 oz Boil 5 mins

 

Name Amount Use Time
Appelsinskall 15.00 g / 0.53 oz Boil 10 mins
Irish Moss 1.00 g / 0.04 oz Boil 10 mins
Kanelstang 1 halv Boil 5 mins
Nellik 4 spiker Boil 5 mins

 

Name Attenuation
Saflager W-34/70
(12 grader)
75 %

 

Step Name Time Temperature Type
Saccharification Rest 60.0 min 68.0 °C / 154.4 °F Infusion

 

Meskeeffektivitet

Opprinnelig oppskrift tilsa en OG på 1.064 og 26 liter. Vi endte opp med OG 1.058 og 27 liter. Når BrewMate ble matet med disse opplysningene rapporterer den om en meskeeffektivitet på 60 %. Dette bekreftes av kalkulatoren på http://www.brewersfriend.com/brewhouse-efficiency/ som også beregner en meskeeffektivitet på 60 %:

Vi har slitt litt på tidligere brygg å treffe riktig volum og OG. Det kan synes som om vi har litt mer kontroll på dette nå og det skal bli spennende å se på neste brygg hvor godt vi treffer. En annen ting er at 60 % meskeffektivitet ikke er særlig bra. Det betyr at vi kun klarer å trekke ut 60 % av sukkerinnholdet i malten og da går det jo mye smak og alkohol til spille. Økonomisk spiller det ikke særlig stor rolle, da malten er relativt rimelig (22,- kg ferdig kvernet). Målet er imidlertid å få flest mulig liter med riktig OG. Altså få mest mulig øl ut av de timene med arbeid det faktisk tar å lage ølet og få mest mulig øl ut av malten vi har plass til å maltrøret.

I et brygg med 6 kg Viennamalt og målsatt OG på 1.049 vil forskjellen mellom 60 % og 70 % utgjøre 3,5 liter øl dersom målsatt OG er 1.049. Denne forskjellen kan man kompensere for med ca. 0,9 kg malt – men det hjelper jo ikke når det ikke er plass i maltrøret til denne malten.

Målet er derfor å øke meskeeffektiviteten og kjenne denne i prosent – slik at vi fra brygg til brygg kan kjøpe nok malt til å fylle maltrøret og få maksimalt antall liter ut av dette med korrekt OG.

Kjøling

Vi var tålmodige og kjølte vørteren helt ned til 15 grader (3 grader over gjæringstemperatur) før vi tilsatte gjæren.

Gjær

Til denne batchen ble det brukt 4 pakker a 11,5 gr Saflager w-34/70.

Mesketemperatur

Som en kan lese av tidligere innlegg har vi siden starten slitt med å få stabil og korrekt mesketemperatur. Ikke værre enn at vi uten tvil har klart å lage godt øl de aller fleste gangene, men det er vanskelig å gjenskape sine egne øl om mesketemperaturen varierer ukontrollert med flere grader fra brygg til brygg. Ved de to siste bryggene har vi plassert temperaturføleren i utløpet av slangen fra sirkulasjonspumpen (altså rett før vørteren treffer mesken). Vi har da sett at vi må stille Sousvide’n ca. 2-3 grader lavere enn temperaturen vi ønsker å ha i mesken. Det tok noe tid å treffe temperaturen i går kveld, men den siste halvtimen hadde vi ganske nøyaktig 68 grader midt i mesken og Sousvide’n var da stillt inn på 64-65 grader.

Nå står det altså to dunker med juleøl og gjærer i gjæringskapet på 12 grader. Den ene dunken vil smake mye kanel og den andre forhåpentligvis ikke fullt så mye kanel.

Del gjerne innholdet!Tweet about this on TwitterShare on Google+Share on FacebookPin on PinterestShare on RedditShare on Tumblr
Tagged on: ,

5 thoughts on “Batch #17 – Juleglede II

  1. Pingback: 4. plass i Norbryggs juleølkonkurranse! « Bryggerstupet

  2. Tom

    Heisan. Flott side dere har her. Jeg lånte oppskrift på Batch #17 av dere og har brygget denne to ganger med stort hell.
    Gjorde noen små forandringer:
    Tørrgjær erstattet med WLP830 German Lager
    Candy sukker erstattet med Candy sirup 180-220EBC

    Det ble ett utrolig godt øl som ukjente og kjente skryter uhemmet av! Så takk for inspirasjon:)

    1. Ørnegård Post author

      Takk for hyggelig tilbakemelding! Kjekt å høre at du har tatt utgangspunkt i oppskriften vår! Minner meg på at vi snart må sette juløeøl 🙂

  3. Tore Borgås

    Hvordan tilsetter dere julekrydderet? Rett i vørteren eller i en humlepose? Er krydderet med under kjølingen?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

*